練馬を愛する小料理屋石井さん直伝レシピ「人参の胡麻和え」

練馬周辺では、秋も深まってきて柿や銀杏なども採れ始めました。
お店の近くにある石神井公園の銀杏の木も、だいぶ黄色く色づいてきているのを先日の散歩中に発見しました。
大泉周辺の畑も野菜たちがすくすく育ってきているように感じます。
そしてやっぱり冬野菜は私の大好きな根菜類が充実してくる季節ではないでしょうか？

今回使う食材「人参」の旬はそう、冬なんです。昨今、生産者さんたちの尽力、生産方法の向上により人参はスーパーなどで年中見かけるようになり、とても身近に感じられる食材ですよね。

人参はビタミンA（カロテン）を多く含んでいます。このカロテンは加熱することで体内に入ると吸収率が上がる特性を持っています。その中でも油との相性は抜群です。今回、ご紹介させていただくレシピもこの油を利用した胡麻和えになりますのでぜひともチャレンジしてみてはどうでしょう？
それでは早速レシピを見ていきましょう。

「人参の胡麻和え」レシピ

①人参を５ミリ角ぐらいのマッチ棒サイズに切る。

②胡麻あえの素を作る。２５ｇの胡麻をミキサーに入れ、しっかりペーストにする。ペースト状になったら分量の調味料（醤油と砂糖）を入れ、更にミキサーで混ぜ合わせる。最後に残りの分量の胡麻をミキサーに入れ、粒が残る程度に軽くミキサーにかけて完成。

③①の人参を１６０度程度に熱した油に入れ、素揚げする。

④素揚げした人参をペーパーなどを利用して、しっかり油気を切る。

そして②で出来た胡麻あえの素を適量入れる。しっかり混ぜ合わせて、器に盛り付け完成。

※胡麻和えの素は多めに作ってタッパーに入れて長期保存が可能です。

※素揚げした人参はしっかり油をきります。そうしないと脂っこく、しつこい胡麻和えになってしまいます。

※人参と胡麻和えの素をまぜあわせる時、胡麻和えの素を多めに入れた方が美味しく感じます。