練馬を愛する小料理屋石井さん直伝レシピ「トマトの蜜煮」

本格的な梅雨に突入しましたね。そして夏野菜の収穫シーズンもいよいよ本格化してきました。
練馬区に住む醍醐味の一つが、この『採れたて夏野菜を楽しむことができる』ことですよね。
まさにこれからの一ヶ月間は夏野菜を楽しみたい月間です。

トウモロコシの旬はあっという間に終わってしまいます。採れたてのトウモロコシをゲットできた人は運がいいかもしれませんね。そして夏野菜のもう一つの代表格、それが本日紹介するトマトです。
ビニールハウス栽培などの技術が向上された現代においては、トマトは年中購入することが可能になりつつありますが本来の旬は「夏」です。
トマトはもともアンデスの麓、標高が高く雨の少ない、乾燥したところで発祥したと言われております。
区内の畑でもかんかん照りで乾燥した夏場水分が極限まで減り味が凝縮した、太陽の光を存分にあびたトマトは格別な味になります。
また今、注目されている「リコピン」という栄養素をはじめビタミン、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれているのもトマトの大きな特徴です。